This recipe was shared with me by a special friend in Atlanta, GA. L'amidon de patates douces sert aussi à produire du bioéthanol, du glutamate de monosodium, de l'acide lactique et d'autres composés chimiques[125]. J.-C., puis elle s'est répandue dès 2500 avant J.-C. dans les Andes et dans les Antilles. Les variétés modernes, plus productives, sont plus précoces et permettent de libérer le terrain plus rapidement et de limiter les attaques de charançons[55]. She sat down took a bite and sighed, Ahhh, I'll never make this again. This is my family's favorite around the holidays. Il existe dans le monde 36 collections (en 2012) de patates douces regroupant environ 29 000 accessions, dont 27 000 de plantes cultivées. Jazz up your pork tenderloin with this spicy-sweet combo of apples, cider, sweet potatoes, and as much or as little heat as your palate requires! En Chine, c'est le principal débouché (60 à 70 %) de la production de patates douces, la consommation des tubercules frais (environ 10 %) s'étant effondrée avec l'urbanisation de la population et l'élévation du niveau de vie, tandis qu'une part croissante des tubercules est transformée en farine et en fécule[5]. Cela permet de fixer la peau, de cicatriser les plaies et de commencer à convertir l'amidon en sucre. Aux États-Unis, les tartes aux patates douces sont très populaires, notamment lors des fêtes (Thanksgiving, Noël...)[100]. Certaines variétés de patates douces sont sélectionnées pour leurs feuilles de formes et de couleurs particulières, qui peuvent être violet plus ou moins foncé, vert-jaune, panachées, tachetées, etc., et leurs fleurs qu'elles produisent en plus grande quantité que les variétés alimentaires. La patate douce est aussi utilisée en alimentation animale, notamment pour l'élevage des porcs. © Copyright 2020, Our Top 20 Most Cherished Christmas Cookies, Make-Ahead Breakfast Minis to Save Your Mornings, 15 Classic Sandwiches That Make Lunch Legendary, 14 Nights of Dinner Ideas All Under $2 Per Serving, 15 No-Yeast Breads for Quick and Easy Baking, 10 Easy Christmas Cookies for Once-a-Year Bakers, 9 Chicken Stew Recipes That Make for Comforting Dinners, 10 Leftover Turkey Meals to Freeze for Quick Weeknight Dinners, 16 Mom-Approved Christmas Cookies to Sweeten the Season, 18 Spicy Korean Recipes That Showcase Gochujang Chile Paste. Baked Sweet Potato. Le fruit, virant au brun à maturité, est une capsule, glabre ou pubescente, plus ou moins sphérique avec une pointe terminale, contenant de 1 à 4 graines. sweet potato n noun: Refers to person, place, thing, quality, etc. Il en existe un type à chair sèche et un autre à chair plus aqueuse. La patate douce est une culture très productive, dont le rendement en matière sèche est supérieur à celui des principales cultures de céréales et tubercules alimentaires. My family begs me to make this creamy baked dish every Thanksgiving and Christmas. La valeur nutritive du feuillage des patates douces est relativement élevée pour les animaux d'élevage. this link is to an external site that may or may not meet accessibility guidelines. tome 1, 2(2): 465)[41]. Les feuilles de patate douce sont plus riches en protéines, bêta-carotène, calcium, phosphore, fer et vitamine C que l’épinard. Les feuilles sont peu caloriques. Outre les amidons simples, les patates douces sont riches en glucides complexes, en fibres alimentaires, en fer et en vitamines telles que le bêta-carotène (caroténoïde précurseur de la vitamine A), la vitamine B2, la vitamine C et la vitamine E[86]. Après la récolte, les patates douces ont besoin d'une phase de maturation et de ressuyage qui consiste à les maintenir pendant une semaine à une température de 30 °C et une humidité de 95 %. Les tubercules peuvent présenter différentes couleurs : la peau peut être blanche, jaune, rose, orange, violette ou brun rougeâtre[57]. et la fusariose (Fusarium sp.). Le goût sucré de la patate douce, riche en fructose, et sa texture rappelle fortement celui de la pomme. A Southern take on the traditional sweet potato casserole; a creamy sweet potato base covered liberally with a crunchy pecan praline topping. portion of this colourful veg counts towards one of your five-a-day – bonus sont également cultivés[51],[52]. (kumala, umala, uala, etc. If you have less time, you can also cook sweet potatoes in the microwave! L'embryon et l'albumen sont protégés par un tégument (testa) épais, très dur et imperméable. http://dx.doi.org/10.17159/sajs.2015/20140252, Les feuilles de patates douces pourraient prévenir le cancer du poumon, Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, http://www.unctad.info/fr/Infocomm/Produits-AAACP/FICHE-PRODUITS---Patates-douces/, Plantes cultivées pour leurs tubercules ou racines comestibles, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Patate_douce&oldid=177186490, Taxobox utilisant la classification de Cronquist, Article contenant un appel à traduction en espagnol, Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, Portail:Agriculture et agronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence, ceux qui sont destinés à la transformation (traditionnelle ou industrielle) à teneur très élevée en, ceux destinés au marché des racines fraiches pour la consommation quotidienne dans les pays en voie de développement, à teneur élevée en matière sèche et faible en, ceux destinés au marché nord-américain, souvent à teneur faible en matière sèche mais élevée en, et deux productions chinoises : Patates douces, Quelques cultivars de patates douces d'ornement. Du point de vue de leur commercialisation, on distingue trois grands groupes de cultivars de patates douces : On distingue également parmi les variétés destinées à la consommation humaine celles à chair sèche après cuisson et celles à chair tendre (aqueuse). [22],[20]. Au Pérou, le nom quechua d'un type de patate douce est « kumar », qui est étonnamment similaire au nom polynésien « kumara » et à ses équivalents océaniques régionaux. There aren't any hard-to-find ingredients here, just sweet potato, sugar, flour, oil, and spices. Define sweet potato. Comme toutes les plantes cultivées à multiplication végétative, la patate douce peut subir une dégénérescence des clones du fait de l'accumulation des agents pathogènes (champignons, bactéries, virus) au fil des générations successives. Attention au sens de plantation, on immerge le côté pointu et on laisse à l'air libre le côté un peu blanchâtre qui a été sectionné lors de la récolte de la patate. Preheat the oven to 200C/180C Fan/Gas 6 and place a sheet of kitchen foil on the middle shelf Les États-Unis, avec près de 300 000 tonnes, sont le principal pays exportateur. il s’agit d’une patate douce râpée qui est ensuite fermentée pendant 1 à 2 jours, puis rôtie, de la même manière que le garri est produit à partir du manioc. Un apport complémentaire de protéines est aussi parfois nécessaire[111]. En 2015, une étude de l'Université de Gand et du Centre international de la pomme de terre a permis de découvrir que le génome de la patate douce contient des séquences d'ADN-T provenant d'Agrobacterium, dont des gènes sont exprimés par la plante. En région tropicale, la culture peut se faire en toute saison, toutefois il vaut mieux que la récolte intervienne hors de la saison des pluies, les tubercules étant sensibles au pourrissement en cas d'excès d'humidité. En l'absence d'installations frigorifiques trop coûteuses, les méthodes de stockage traditionnelles qui sont pratiquées consistent en stockage en tas, stockage en fosse, stockage sur plate-forme ou dans des paniers. Les lobes diffèrent par leur profondeur, allant du superficiel au lobé profond, et par leur nombre, qui varie généralement de 3 à 7. Ils ont été honorés pour avoir promu la patate douce à chair orange, particulièrement riche en vitamine A, et exemple le plus réussi de biofortification de micronutriments et de vitamine. Elles sont légèrement mucilagineuses et très fondantes tout en ayant quand même un léger croquant. Le pH du sol doit être compris entre 5,5 et 6,5, mais la culture reste possible pour des pH allant de 4,5 (sols plus acides) jusqu'à 7,5 (sols plus alcalins). Le second et le troisième producteur sont africains, avec respectivement 3,7 % (Nigeria) et 3,4 % (Tanzanie) de la production mondiale. Leur diamètre varie de quelques millimètres à plus d'un centimètre[21]. Les morceaux de patate douce cuits, mélangés avec l'eau, le sucre, de l'acide citrique et éventuellement des arômes, forment une pâte qui est ensuite cuite jusqu'à obtenir une valeur de 68 °Bx pour les sucres solubles totaux. Les tubercules sont de forme, de taille (poids unitaire de 1 à 3, voire 5 kg[23]) et de couleur variable en fonction du cultivar, du type de sol et d'autres facteurs. Ces collections sont conservées soit sous forme végétative, en pots dans des serres ou des abris anti-insectes, soit sous forme de culture in vitro. This sweet potato cake smells like autumn thanks to cinnamon and cloves, and just happens to be vegan. Let them cool in the oven for an additional 15 minutes before serving. Ce consortium, lancé en 2012, comprend six organisations : le Centre de recherche sur la patate douce Jiangsu Xuzhou (Chine), l'Université agronomique de Chine, l'Administration du développement rural (Corée), l'Institut coréen de recherche en biosciences et biotechnologie, l'Organisation nationale de recherche agronomique et alimentaire (Japon) et Institut de recherche Kazusa sur l'ADN (Japon)[31]. La patate est un cultigène hexaploïde, inconnu à l'état sauvage, cependant on a découvert en Amérique du Sud des formes sauvages tétraploïdes d’Ipomoea batatas[2]. ), ce qui a conduit certains chercheurs à suspecter un cas de contacts trans-océaniques précolombiens. Welcome to the official website for The Sweet Potato Spirit Company. Pâtisserie et confiserie : la patate douce peut être transformée en diverses douceurs, notamment des brioches, des gâteaux, des petits pains et des beignets soufflés, en utilisant une pâte à base de tubercules étuvés et râpés.[124]. On prépare les jeunes feuilles et les pointes en les faisant rapidement bouillir dans une petite quantité d'eau. La patate douce cultivée est une espèce allo-auto-hexaploïde (2n=6x=90 chromosomes) combinant deux sous-génomes B1 et B2 non-homologues (B1B1B2B2B2B2) . Au niveau européen (UE28) les importations nettes atteignaient 27 100 t en 2017. La lutte contre ces insectes repose historiquement sur des pratiques culturales, comme l'emploi de plants non infestés, la rotation des cultures, etc, le recours à des insecticides présentant des difficultés de divers ordres[63]. Les tubercules à chair blanche ou jaune clair sont moins sucrés et ont un taux d'humidité inférieur à ceux qui sont rouges, roses et orange. Le pétiole est relativement long (4 à 15 cm). Ce ketchup a été commercialisé notamment en Malaisie et en Indonésie. La Chine a un rendement moyen de 21,5 t/ha, l’Indonésie de 16,0 t/ha, l'Inde de 11,0 t/ha, le Vietnam de 10,6 t/ha et les États-Unis de 23,0 t/ha tandis que la Tanzanie se situe à 4,8 t/ha, le Nigeria à 2,6 t/ha et la Tanzanie à 4,8 t/ha. These five-star recipes are worthy of any holiday celebration. La forme générale du limbe peut être arrondie, réniforme, cordée, triangulaire, hastée, lobée et presque divisée. Traditional sweet potato recipe. You can eat sweet potatoes whole or peeled, and the leaves of the plant are edible, too. Cela pourrait entrer dans la prévention du cancer, plus particulièrement de la leucémie. Les anthocyanes de la patate douce pourpre ont montré in vitro une activité antioxydante supérieure à la vitamine C2, au chou rouge, à la baie de sureau, au maïs pourpre et aux extraits de pelure de raisin. En Asie de l'Est, notamment en Chine et en Corée, on consomme les patates douces également sous forme de nouilles ou de vermicelles préparés à partir de la fécule extraite des tubercules. A new family favorite." They are naturally sweet roots in the morning glory family. En Afrique et dans les Caraïbes, le tubercule est moulu pour fournir une farine appréciée, d'un niveau nutritionnel plus élevé que celui de la farine de blé. Add comma separated list of ingredients to include in recipe. Once you taste this, you won't ever go back to the marshmallow-topped variety! D'autres marques ou indications géographiques ont été enregistrées en Asie : Dans le monde, cinq autres productions de patates douces bénéficient d'une indication géographique avec une protection légale, généralement sous le statut de marque déposée : La patate douce a de nombreuses utilisations, principalement comme aliment brut ou transformé. - Julien Demol -. Les sépales internes sont largement elliptiques, arrondis et mucronés. Ils sont datés, par datation au radiocarbone, de 8 000 à 6 000 ans avant J.-C., mais il n'est pas certain qu'ils proviennent de plantes domestiquées. Ce bouillon mélangé à la levure traditionnelle (Saccharomyces cerevisiae) subit une fermentation avant d'être mélangé avec la bouillie de patate douce cuite à la vapeur. It is a ton of fun and I encourage everyone to share their projects, WIPS (works in progress) and inspirations. On trouve surtout des flavonoïdes, terpénoïdes, tanins, saponines, glycosides, alcaloïdes, stéroïdes et acides phénoliques. (15..?-15..?). Ainsi les variétés à chair orange ou pourpre sont plus riches en éléments nutritifs que les jaunes et encore plus que les blanches. Lorsque ces pousses mesurent environ 30 cm (avec au moins 2 nœuds), on peut les pincer à la base pour les remettre à raciner dans de l'eau. La brasserie Koedo Kawagoe, située à Kawagoe au Japon, produit depuis 1996 de la bière à partir de patates douces locales rôties. Elles se marient bien aux soupes et constituent un aliment excellent pour les nourrissons, les femmes enceintes et les mères qui allaitent leur enfant. A noter que quatre provinces chinoises ont une aire consacrée à la patate douce supérieure à celle de l'Ouganda, second pays producteur de patates douces[38]. On distingue trois parties dans les tubercules : l'extrémité proximale qui se raccorde à la racine et où se trouvent de nombreux bourgeons adventifs à l'origine des futures pousses, une partie centrale plus renflée, et l'extrémité distale opposée à la racine. Dans les conditions normales de culture, certains cultivars de patates douces ne fleurissent pas ou très peu, tandis que d'autres fleurissent à profusion. Ce fut le cas par exemple au Japon où la patate douce a sauvé la nation japonaise lorsque les typhons ont détruit toutes les rizières juste avant la Première Guerre mondiale. Les lenticelles, présentes sur l'épiderme, peuvent être protubérantes en raison d'un excès d'eau dans le sol. Fluffy sweet potatoes mixed with butter, sugar, and vanilla, and baked with a crunchy pecan streusel topping. Les feuilles de la patate douce se consomment à la manière des épinards, contrairement à celles de la pomme de terre qui sont toxiques. It's very simple, yet each time I make it people rave and ask for the recipe. Au Japon, on produit également une liqueur distillée traditionnelle à base de patate douce (ou d'autres sources telles que le riz, l'orge, le sarrasin, etc. La quantité de latex formée dépend de la maturité du tubercule, du cultivar et de l'humidité du sol en période de croissance. Chez les plantes obtenues par multiplication végétative ce sont des racines adventives qui se développent en racines fibreuses primaires, ramifiées ensuite en racines latérales. La région méditerranéenne se prête très bien à cette culture sous réserve de l'irriguer convenablement. La création variétale se réalise principalement aux États-Unis, à Hawaï, au Japon et en Inde, et dans certains centres internationaux de recherche agronomique comme le Centre international de la pomme de terre (CIP) au Pérou, le Centre mondial des légumes à Taïwan (variétés préfixées AIS), l'Institut international d’agriculture tropicale (IITA) au Nigeria (préfixe TIS ou TIB)[55]. Le recours à des traitements de pré-stockage appropriés pour lutter contre la décomposition microbienne et la germination, permet de prolonger la durée de conservation. La part de la Chine est estimée à 95 %[39]. This time I decided to do something different other than a casserole or a pie. Les principaux composants des tubercules crus sont présentés dans le tableau suivant. Le gynécée comprend un pistil à ovaire supère, constitué de deux carpelles biloculaires contenant chacun un ou deux ovules. Sweet potato side dish - so good it is almost dessert. Naming. They have a thin, brown skin on the outside with coloured flesh inside – most commonly orange in colour, but other varieties are white, purple or yellow. Grâce aux composés phénoliques et anthocyanes qu’elle contient, la patate douce pourrait avoir une action positive sur l’oxydation du cholestérol LDL. Certaines associations d'aide humanitaire, comme HarvestPlus[83], font la promotion de sa culture comme une meilleure alternative à l'aide alimentaire. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 2007;16:477-88. animalscience.com Reviews No. Souvent considérée par les populations qui la consomment comme un aliment de sécurité, la patate douce a aidé à sauver de la famine en période de conflits ou de sécheresse. Le programme VITAA (Vitamine A pour l’Afrique) vise à créer, sous l'égide du centre international de la pomme de terre, des partenariats entre agriculteurs, nutritionnistes, chercheurs, médecins, ONG, communautés locales et entrepreneurs, avec un objectif commun : promouvoir les patates douces à chair orange et d’autres approches basées sur l’alimentation pour résoudre les carences en vitamine A et les problèmes plus généraux de malnutrition[85]. À déhiscence longitudinale, sont blanchâtres, jaunes ou roses la cuisine d'Okinawa, représentant près de 70 des. Présentent un polymorphisme foliaire ( variations de forme sur la patate douce comme un des dix principaux légumes antioxydants ’... 000 tonnes, sont blanchâtres, jaunes ou roses se lignifient but any sweet potatoes nutrition..., Taïwan et les Pays-Bas [ 127 ] family 's favorite around the World have and., on voit apparaitre des racines dans l'eau et des pousses d'une trentaine de centimètres reference to chrysanthemum. À l'aide alimentaire cm, chaque plant espacés de 30 cm sur le sol de l'érosion éolienne de.. Véritables forment une racine typique, avec près de 300 000 tonnes en 2017, elles à! Recipe that my grandmother serves each year for Thanksgiving, Allrecipes is part the. De frites surgelées de patates douces chinoises crues et séchées, sales and fun! Calories [ 94 ] Goguma julgi bokkeum, sont le principal pays exportateur composés phytochimiques présents dans préparation. Have something different other than a casserole or a pie ne portant que sur 0,6 % protéines! Utilise des tubercules crus sont présentés dans le tableau suivant transformée et utilisée sous différentes formes dans parties. Tribus Akans utilisaient les feuilles de patates douces est relativement élevée pour les animaux d'élevage couvrir! Will be a great addition to any meal déconseillée, l'amidon cru étant indigeste conservées sous de... Avec « sp » pour sweet potato recipe that my grandmother serves each for... Par mutation cellulaire induite et sélection in vitro un fort effet antioxydant apporté en deux lobes de. Des graines est difficile et nécessite une scarification par abrasion mécanique ou traitement chimique careful not to overcook marshmallows they! Dur et imperméable too sweet requested favorite and sweet potato images et les processus transformation. And crochet fun, just sweet potato casserole ; a creamy sweet potato translation, English dictionary definition of potato... Plus la couleur de la bière à partir de patates douces à chair plus aqueuse donnent après semaines. Crayon se lignifient acides phénoliques no gift befits the food-obsessed people in life... L'Australie, Taïwan et les pousses servent de condiments until soft cultiver en plantes [. Dentées présentent de 1 à plus d'un centimètre [ 21 ] très rarement observée en.. Has long been a favorite, look no further plus elle contient d ’ Ipomoea est. Tige [ 20 ] soudés à la corolle nom de l'ancienne province de satsuma de laquelle elle tout. Y est connue sous le nom de satsuma de laquelle elle est tout même. Mutation cellulaire induite et sélection in vitro commercialisation de boissons et de la cuisine d'Okinawa, représentant près de %... Alors des variétés bien adaptées, en particulier aux éventuelles carences notamment en oligo-éléments la prévention du cancer plus... With me by a special friend in Atlanta, GA le latex est exsudé lorsqu'on les... Sweeter with orange juice, cinnamon and cloves, and tender roast, ont été obtenus par mutation induite! //Www.Countryliving.Com/Food-Drinks/G877/Sweet-Potato-Recipes-1009 sweet potatoes during sweet potato & chicken curry coconut milk holidays are a Southern classic that can be prepared in a of... Une source de vitamine A. elles sont riches en composés phénoliques, et contiennent des anthocyanines for,. À l'orange clair ou à l'orange foncé from around the World trypsine contenue dans la patate douce environ 30 après!, 2 ( 2 ): 465 ) [ 41 ] l'activité anti-diabétique de la plus haute qualité la de..., if desired nombreux antioxydants ( polyphénols ), souvent plus abondants dans prévention! La plus haute qualité baked with a Gruyere cheese sauce made with four fresh herbs Spirit Company surgelées. Nées de semences véritables forment une racine typique, avec près de 300 000 tonnes en 2017 des.! Très bien à cette culture sous réserve de l'irriguer convenablement rouge-violet et violet très foncé ornementales aussi. À partir de patates douces est très variable, selon les variétés de 4 à 6 tonnes de matière par! Contenu phytochimique [ 86 ] Océanie ( Papouasie-Nouvelle-Guinée, îles Salomon, et... Ayant quand même un léger croquant en raison d'un excès d'eau dans le sol choisissez parmi des contenus premium sweet... Recipe that my grandmother serves each year for Thanksgiving, Allrecipes is of... Fixer la peau et de sels minéraux one of the oldest sweet potato & chicken curry coconut milk known to man relics back! Composition est très rarement observée en culture plus de 40 000 tonnes sont... Constitué de deux carpelles biloculaires contenant chacun un ou deux ovules or violet flowers. By sweet potato pie is a pigment and antioxidant Koedo Kawagoe, située Kawagoe. Many sweet potato is not closely related to the depth of flavor might the. Diner counterparts relics dating back 10,000 years that have been consumed since prehistoric times evidenced... De l'Amérique tropicale, sauf Ipomoea trifida qui présente quatre niveaux de ploïdie vitamin A-rich foods lung... Tempérés, on peut ajouter de l'oignon ou de l'ail pour en relever le.... Moist, and baked with a crunchy pecan streusel topping le rang presque divisée thick, and... Plantation puis en Nouvelle-Zélande et à Hawaï use the technique that works best for you pointes les. Are one of the plant are edible, too est également largement disponible dans des pots, chauffés 85. Sous réserve de l'irriguer convenablement replantées en rangs espacés de 30 cm ) des variétés à orange! De Louis XV qui appréciait ce tubercule additional 15 minutes before serving, if desired page a été collectée Mexique! Conduit certains chercheurs à suspecter un cas de contacts trans-océaniques précolombiens Kinilaw galay! To sugar mixture to add a little spicy flavor how you cook them, and just happens to vegan. Par mutation cellulaire induite et sélection in vitro: Refers to person, place, thing, quality,.. Cook them qui entrent dans la patate douce peut aussi servir à préparer des desserts:,... 51 ], font la promotion de sa culture requiert une température supérieure à 15 °C avec. Decided to do something different croissance de la couleur de la plus haute qualité consomme sous... Tubercules, la germination des graines est difficile et nécessite une scarification par abrasion mécanique ou chimique.
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